南昌古老的早点——拌粉 瓦罐汤

南昌古老的早点——拌粉 瓦罐汤：“拌粉 鸡蛋肉饼汤”，是普通南昌人必吃的早餐。如果今天早上没有吃到“拌粉 鸡蛋肉饼汤”，那感觉今天早上没有吃饭一样，心里总是缺少点什么，如果有一段时间不吃，那对于南昌拌粉的思念不止一点点。

我是在南昌的北方人，在南昌生活已经有20多年了，俗话说得好，入乡随俗，渐渐地我也养成了一种习惯，早上的时候特别喜欢吃拌粉 鸡蛋肉饼汤，有时候我还会换个吃法，拌粉 皮蛋肉饼汤。有时候为了犒劳自己，还会再加上一份小笼包。

我有很多南昌本地的老同学，他们毕业后都离开了南昌，分散在祖国各地，有一个在上海的老同学，他在上海也看到了有一个南昌瓦罐汤的店，装修的非常好。因此，他感觉到非常亲切，马上进去体验了一下，随后，虽然感觉有点不太正宗，但是多少也慰藉了一下对于家乡味道的思念。

很多人感觉很是奇怪，为什么，自己离开故乡那么久，还是喜欢，怀念家乡的味道。其实这样是一种味道初体验，也就是小时候就开始接触这种味道，以及随之伴随着成长，在长时间的接触中，慢慢的成为一种深深印在内心深处的记忆，这也叫做乡愁。

很多时候，习惯和爱好，其实是有一定的“遗传性”，特别是口味以及对于东西的选择，这就是“口味遗传”，为什么说有很多人，明明在南昌出生长大，到后来却喜欢上了北方的一些小吃的原因。究其原因，父母或者祖上就是北方人，后来迁至南方。这就是味觉遗传，被激发了出来。

在南昌的早餐店里，很多人到了外地没有在南昌吃的拌粉那么正宗，原因，其实跟米粉本身的制作有关系，还有该地方的水等自然条件因素。南昌一般的小吃店里，都是早晨很早的时候就开门营业，拌粉一般有很多种调味品，可以根据自己的口感来选择，有的不吃辣的，有的不吃葱，有的不吃蒜。如果不说的话，老板一般都会放上一点，在最后还会放多一点辣椒。关于汤，那就有很多了，有的店里会有几十种汤可以选择，最常喝的有鸡蛋肉饼汤、皮蛋肉饼汤、海带皮骨汤、桂圆肉饼汤、龙眼肉饼汤、鸽子汤、山药肉饼汤等等。这就是拌粉 瓦罐汤开启了南昌人早晨的味蕾。