在外打拼的南昌人回到家乡，一罐瓦罐煨汤下肚，才算了了乡愁

在外打拼的南昌人回到家乡，一罐瓦罐煨汤下肚，才算了了乡愁：“一碗粉，一罐汤”，这便是地地道道的南昌早餐，尽管如今多种多样的早点层出不穷，给人们的选择越来越多了。但是身为老南昌人依然很难割舍打小就喜好的这口美味，夸张的时候，一天三顿凑吃粉喝汤也不为过。尤其是远在他乡打拼的南昌人，一旦回到家乡，一口瓦罐煨汤下肚，才算真正的了了乡愁，回到了养育自己的家乡。

千年瓦罐文化，百年大师匠心

瓦罐汤，也叫瓦罐煨汤，是来自江西南昌民间的一种传统煨汤制法，历经千年沉淀。但关于其由来的说法有多种，其中最具说服力的是：相传北宋嘉佑年间一洪州才子在郊游时，游玩地景色怡人，意犹未尽，便将当日烹饪所剩下的鸡鸭鱼肉等食材同佐料一同放入瓦罐中，并在瓦罐内加满了山泉水，密封加盖，置于燃烧未尽的炭火炉中，用土封存，只留了一个小孔通气。当众人，次日到来是，将瓦罐取出，瓦罐内顿时香飘四溢，肉质酥软，汤品鲜醇。此后，众人便将此煨汤之法如法炮制，最后传入了民间，得以流传。

千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换

其实，瓦罐汤在全国的好多地方都是可以看得到的，因此，对于瓦罐汤真正的诞生地很难考究取证。但又正是因为，其他地方的瓦罐汤并未得到很好的普及，仅仅存在于一些民间小馆，而瓦罐汤在南昌却得到了深入的普及，并且渗入到了南昌人的日常饮食之中，故此说瓦罐汤源自江西也是可信度最高的。

老南昌人灵魂深处的瓦罐汤

瓦罐汤之所以能在江西南昌如此盛行是离不开天然的地理位置和人文饮食喜好的，也正是这一江水养育了一方人。

在南昌街头的汤店，都会看见一口或者几大口体积庞大的瓦缸屹立在店门口，这样的大瓦缸通常都是定制的，高约1.2-1.3米，最宽的地方直径约1米左右，缸口大概40厘米，缸内一共有3层（大的有5层），每一层之间都有铁架子隔开。缸身通体呈棕釉色泽，雕刻着一条栩栩如生的龙形图案，还有一些关于瓦罐的诗句，俨然流露出一副镇店之宝之架势。

地道的南昌瓦罐煨汤在食材、餐具的选择上都是非常讲究的，食材经过半加工处理，置入瓦罐中，特别需要注意的是加入的水，一定要用纯净水或者是山泉水，不要用自来水，不然会破坏食物原本的味道。加完水之后，还要用锡纸完全密封住罐口，保证瓦罐倾斜时汤水不泄露（避免装缸时滴洒）。

煨汤最重要的环节是火候控制，先将木炭烧制加热，再放入缸内，不施明火，而是用木炭散发出的热气煨制，久煨而不沸，需要足足煨满8小时以上，让食材在慢火中充分溶解在汤品中，煨好的汤醇香浓郁，原汁原味。

瓦罐汤的品类丰富，大多是以主料食材取名，如：肉饼汤类、排骨汤类、鸡汤类、鸭汤类等等，辅料要比主料繁多得多，可以大大满足食客的需求，如：香菇、鸡蛋、墨鱼、皮蛋、茶树菇、玉米等等。除了这些家常类的以外，现如今衍生出了更多的系列，如：滋补类的虫草汤、天麻鸽子汤等等，也有些门店开始使用瓦罐煨粥，煨出来的粥软糯可口，色泽鲜亮。

单单喝汤是不够的，喝汤时一定要搭配上一碗正宗地道的南昌拌粉，一口粉，一勺汤，这才算是圆满了。南昌的瓦罐汤店林林总总，但坚持正宗古法煨制的门店越来越少了，市面上大多是选用现代机械蒸箱，高温蒸2小时便出炉的蒸汤，和真正的瓦罐煨汤比起来色泽、香浓都差了很多。而万方圆作为非遗文化传承人，一直坚持正宗地道的瓦罐煨汤，爱喝汤的朋友千万不要错过了！